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冷鲜肉，又称冷却排酸牛肉。这种肉的原理是：猪肉在宰后停止呼吸时开始降温到室温以下（一般2℃左右），此时细菌可以不断繁衍滋生；然后将其送入0-4度的冷藏库中继续保存数天。在这过程中会产生大量乳酸气体儿茶酚胺类生理活性物质,这些东西合在一起就造成了一个味道--你还很享受的“荔枝味”。不同做法所需的时间和材料可能会不一样我推荐两种常见的吃法∶一种是用来炒辣椒、青椒等蔬菜来做小炒肉;另一种是将肥瘦相间的五花三层连筋切薄片炖着或蒸着的红烧肉(此菜有足够的油脂所以不需担心会胖)。

五花肉可以用保鲜膜裹住，放在冰箱里保存。如果打算长期贮藏肉类可以采取冷冻的方法；把猪肉装入密封袋中放入冰柜急冻即可长久保留新鲜度。五花肉在保存过程中应该避免阳光直射和空气接触，同时要注意及时将冰箱温度调整到适宜的温度，以保持五花肉的新鲜度和口感。正确的保存方法可以延长五花肉的保质期，并确保其在烹饪过程中的食用安全。

猪瘦肉是一种常见的肉类，它富含蛋白质、维生素B1和铁质等营养成分。它的吃法有很多种：首先是将猪肉切成薄片或细丝状备用；其次可以与葱姜蒜爆炒一下配上米饭就是一道美味的菜肴了;还可以蒸熟之后切碎拌到其他食物里面一起吃。《饮膳正要》中就有“大米粥宜同肉食煮之”的说法,即将米熬成稀烂的稠饭(又称糊涂),加入用少量油煸过的丁香鲑鱼或者其他任何一种鲜香味调料一起食用.这种做法不仅使两者味道相得益彰:同时还能将肉的生腥味去净,变成不苦不难闻的风昧。