山西皇帝的玉酒封坛服务周到「汉窑秘藏酒」赵薇合影孙悦夫妇

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酱酒到底为何而“贵”呢?

原料要求zui严格

正i宗的大曲酱香白酒所使用的高梁，必须是当地种植的红缨子糯高粱。颗粒小而饱满，皮厚坚实耐蒸煮，支链淀粉含量高达88%以上，单宁含量丰富，能经受坤沙酱酒灵i魂工艺:九次蒸者，八次发酵，七次取酒，十分有利于酱香酒酿造工艺，是当之无愧的酿酒王i者。

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发酵方式zui多

世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种，分别为阳发酵和阴发酵。阳发酵也称有氧发酵，是产香的发酵，意在吸天之精华;阴发酵，也称厌氧发酵、封闭式发酵，是产酒的发酵，意在吸地之灵气。

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曲种制备

将麸皮90%、谷糠10%加水90%，拌匀后灭菌1小时，冷至34~35℃接种，接种量为0.3%；堆积6小时，中间翻拌一次；装帘培养，在35~36℃培养96小时，中间划帘4~5次，成熟备用。

白曲制造时，将麸皮80%、谷糠10%和鲜酒糟10%拌匀后，装甑蒸料1小时（圆汽计时），冷至36℃接种量为0.3%；接种后堆积6小时，中间倒堆一次；装帘培养，在33~34℃培养40小时，每2小时倒帘一次，中间划帘一次。测定成品曲水分为32%，酸度1.3糖化力632毫克/小时。

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