综合多地的网络餐饮监管规定,很多做法让人眼亮。比如,上海、北京、福建等地要求网上公示食品经营许可证,北京、四川等地要求标示安全食用时限,辽宁、浙江设定了两小时送餐时间。所以,在中国,吃饭并非单纯的解决肚子的空虚,往往具有吃饭以外各种意义的文化内涵。这其中尤其值得一提的是,北京、福建等地鼓励网上播出加工过程,这种做法很有互联管的特点。
提到中餐的厨房,很多人感慨“不能进的厨房,不能说的秘密”,言下之意是别看很多食物看起来很美,吃起来很香,但加工这些菜肴的厨房进不得看不得,只能“眼不见为净”。顾名思义,所谓直播厨房,就是通过技术手段,公布厨房照片或者实时视频,以此方便消费者监督。团膳市场的上述特点告诉人们:这是一个充满机会与充满挑战的市场,需要运作才能应对团膳市场的特点及需求。
中国的饮食文化可谓博大精深,源远流长。中国在世界经济发展中举足轻重的今天。各种各样的中国餐馆开遍全球,而中国的很多事情,特别是生意上的事情,往往都离不开在饭桌上交往的这一程序。而参与中国人的宴请,本身就是一种双重享受,既享用美食,又感受中国文化。2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理,并彻底清洗、保持干净整洁。同时,饮食文化也是一种旅游资源。所以,对于和中国人打交道的必不可少的饭桌上的文化,不可不查,不可不重视。
“民以食为天”这是亘古不变的真理,在人口众多的中国更是发扬光大,深入人心。早在3千多年前,帝胄家族就把煮饮食的鼎,作为国之重器,视为国家的象征。在2千年前,被中国尊为圣人的孔子,就追求“食不厌精,脍不厌细”的境界。历朝历代都有和饮食相关的重大事件发生。如汉代的“鸿门宴”,宋代的“杯酒释兵权”等。毕竟食品生产和食品安全很复杂,在餐饮企业中,有一些环节不进入厨房,还有一些环节的问题也不是通过眼睛能够看出来的。而一些文人雅士也推波助澜,创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文,使中国的饮食文化不断地演进。并放下身段亲自下厨,产生了如“东坡肉”,“宫保鸡丁”等历史名菜,以及到了清朝,出现了号称皇家盛宴的“满汉全席”等等。足以说明中国饮食文化历史的悠久。
应该特别指出的是“气味和而服之”的观点,这是中国传统营养学的关键。中国传统营养学认为食物皆含“气”、“味”。其气为阳,味为阴。这里的“合”是指和合,“气味和合”也就是性味平衡。像膳食的“四性”之和,就是指食物的寒、热、温、凉要协调,既不能太热,也不能过寒,否则就要加以调整。网络餐饮要告别“眼不见为净”,直播厨房是一个很好的创新,这是互联网监管的一次实践。只有食物寒温调节得和合,处于均热状态,才能使机体的阴阳相对平衡。“气味和而服之”,也就是说所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合,方能补精yi气,才能利于健康。这是由于谷肉菜果均有“四气”、“五味”,宜和合而食用。如果偏重焦苦之气味,则会增火化;如果偏重咸腐之物,则会增寒化。正像《内经》所说:“久而增气,物化之常也,气增而久,夭之由也。”看来食物种类齐全在膳食结构上固然重要,但首先要气味和合平衡,如果气味不合,失去平衡,即使食物种类齐全,也不可能补益于人体的精气。
餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是餐饮服务机构。
餐饮的概念主要有两种:一是饮食,二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。然而,人们也非常清楚,中国是医食同源的,如从中国饮食文化的角度看,这“养、助、益、充”说,就是指膳食结构,就是中国传统的养生理论。餐饮市场将进入品牌消费时代,中国餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争之后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。
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