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备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。

一般包括蒸饭柜、海鲜蒸柜这类，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢，可以用醋精、柠檬酸或者的固体除垢剂加到水里来清除，除3垢大约需要用1g除垢剂。海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。有齿轮的一定要定期加润滑油润滑，检查皮带是否松动，用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢作者：单位厨房知一二。

商用厨房设备是商家开设餐厅、酒店、餐饮店等等用来进行烹饪和加工食物的设备。选择适合商用厨房的设备是一个非常重要的决策，因为这些设备直接影响到烹饪效率和食品质量。以下是选择适合商用厨房设备的一些建议：商家需要对自己的厨房需求进行分析。考虑到餐厅的类型、规模、菜单、预计的顾客数量等因素，确定需要哪些设备。比如，一家中式餐厅可能需要炒锅、烤箱、中式蒸锅等设备，而一家西餐厅可能需要燃气炉、烤箱、油炸炉等设备。