老河口市康之兴扎啤自酿设备啤酒发酵罐设备厂家支持定制生产基地

啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎，糖化，发酵等工序制得. 按现在实行的产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。

但是现在的啤酒厂家很少有严格按照实施的规定来生产啤酒，大部分的啤酒厂家都会采用相对来说比较价格低廉的原材料，大量的使用大米，玉米和淀粉等取代麦芽。这样酿造出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。随之社会的发展，现在社会上不止有工业啤酒，还有一种啤酒，叫做精酿啤酒。精酿啤酒是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择好的原料酿造而成。

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。工业啤酒多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤，增加啤酒的货架期（保质时间）。精酿啤酒多为艾尔工艺，酵母在发酵罐工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤处理。

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。工业啤酒，对于工业啤酒而言，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。精酿啤酒，是因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。