蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖。
其操作规程分析如下:
由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意开始的排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的 高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
蒸饭柜一般在商用餐饮厨房中经常使用,属于商用蒸饭柜。其实蒸饭柜的功能不只用于蒸米饭,也可以蒸菜、蒸排骨、蒸馒头等,功能丰富,一机多用,可以满足多种需求,节约成本。目前市场上的蒸饭柜种类也比较多,那么蒸饭柜多少钱一台,一般是前期餐饮从业者困扰的难题。
蒸饭柜由于其功能丰富性,在大型餐饮、学生食堂中,应用广泛。有朋友问蒸饭柜蒸出来的米饭口感效果怎么样,蒸饭柜可以定时、防干烧,蒸出来的米饭口感好,营养不会流失。蒸饭柜多少钱需要根据蒸饭柜的大小和材质决定,比如小型蒸饭柜基本几百元即可,中型大型蒸饭柜需要几千上万元,蒸饭柜多少钱一台还需要具体分析。
食堂蒸饭柜应该用多大的?食堂分为学校食堂、职工食堂、美食街食堂等,不同食堂就餐人数不同,那么食堂蒸饭柜应该用多大的,需要根据食堂大小及就餐人数而定。
一般小型食堂为20人到50人,可以用小型食堂蒸饭柜,即单门蒸饭柜,加热形式可以根据食堂需求选择食堂电蒸饭柜或食堂燃气蒸饭柜。单门蒸饭柜尺寸、外观不同市场也有所不同,可以联系商家先发送图片样式查看,如果距离较近,可以再次去门店查看选购。
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