合成香料(aroma chemical)也称人工合成香料,用物理或化学的方法从精油中提取出的香料称为单离香料,如从丁香油中得到的丁香酚;利用某种天然成分经化学反应使结构改变后所得到的香料称为半合成香料,如利用中的蒎烯制得的松节醇;利用基本化工原料合成的称全合成香料(如由、等合成的芳樟醇)。
世界上合成香料已达5000多种,属于常用的产品有400多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。合成香料如按其化学结构或官能团来区分,有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋噻唑等),硫化物类,卤化物类等。
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