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酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。 一瓶酱香酒从原料进厂到产 品出厂，至少要经过五年。 在这当中，遵循12987工艺。 在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作 用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治u病的可能性也就蕴涵其中了。

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在古代，皇帝喝的酒是如何酿造的呢？其实，酿酒的工艺并不神秘，下面就让我们来了解一下。

首先，酿酒的基本原理是利用微生物发酵糖产生酒精。在古代，人们通常使用粮食作物作为糖源，例如大米、小麦、玉米等。这些粮食作物经过蒸煮、糖化、发酵等工艺过程，zui终转化为酒精。

具体的酿酒过程如下：

1. 准备原料：选择优i质的大米、小麦等粮食作物，并清洗干净。

2. 浸泡：将粮食浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。

3. 蒸煮：将浸泡后的粮食蒸煮至糊状，使其易于糖化和发酵。

4. 糖化：将蒸煮后的粮食与麦芽、酵母等微生物混合，使其中的淀粉转化为糖分，进而产生酒精。

5. 发酵：将糖化后的液体进行发酵，通常需要数周或数月时间，以使酒精浓度提高。

6. 过滤和储存：将发酵后的酒液进行过滤和储存，以使其老熟和陈化，提高口感和品质。

在古代，由于工艺和设备落后，酿酒的过程相对较长，而且酒的品质和口感也难以得到保证。此外，由于粮食等原料的稀缺性，酿酒的成本较高，因此只有皇帝等贵i族才能享受到这种美酒。

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在白酒酿造过程中，各个步骤的参数控制和操作技巧都会对zui终产品的口感、品质产生重要影响。例如，糖化过程中温度和时间的控制会影响酒精的生成量；发酵过程中酵母菌的种类和数量会影响酒精的含量和香味；蒸馏过程中温度和时间的选择会影响酒精的提取率和口感等等。因此，酿酒师需要具备丰富的专i业知识和经验，才能酿造出高i品质的白酒。

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调味是为了丰富白酒的风味而进行的一种操作。通常，调味会使用一些特定的食材或植物来提取风味物质，然后将其加入酒中。调味可以使酒增添一些独i特的香气和口感，让酒更加多样化和吸引人。不同地区和酒厂有其独i特的调味方法和配方，这也是不同酒的特色之一。

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