蒸发是液态转化为气态的物理过程。一般而言，蒸发器即液态物质转化为气态的物体。工业上有大量的蒸发器，其中应用于制冷系统的蒸发器是其中一种。蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，低温的冷凝液体通过蒸发器，与外界的空气进行热交换，气化吸热，达到制冷的效果。量程变化范围从理论上讲为无限大，加之仪表输出信号与容积流量呈线性关系，其量程变换容易，故电磁流量计可制作成多量程及量程自动切换式仪表。
由于循环管较大，其单位体积溶液占有的传热面，比沸腾管内单位溶液所占有的要小，即循环管和其它加热管内溶液受热程度不同，从而沸腾管内的汽液混合物的密度要比循环管中溶液的密度小，加升蒸汽的向上的抽吸作用，会使蒸发器中的溶液形成由循环管下降、由沸腾管上升的循环流动。
若蒸发产生的二次蒸汽直接冷凝利用，称为单效蒸发。即在间壁式换热器中进行的传热过程。而高粘度物料应采用加压高温热源加热（如导热油、熔盐等）进行蒸发按效数分：可分为单效与蒸发。
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