油烟净化的目的是为了排放，因此严格地说，选择风机的目的就是要确保风量的排放。工程现场机的选择是个重点，存在很多误区。
风机的作用就是要把经过油烟净化器净化后的烟气排到室外去，但是要保证风量，首先要确保风机的压力能够克服通风系统的阻力，否则无论风机标多少风量，都达不到理想的抽风效果。选择风机时,光是看风机的风量是不够的。
一、油烟净化器的安装方式
一般来说油烟净化器的安装方式有室外和室内安装两种方式。而室外安装一般情况下有低空排放和高空排放两种。
安装油烟净化器首先要确定油烟净化器的安装位置，油烟净化器的安装位置如何选择呢？
1、首先先确定油烟净化器有没有地方安装（即是否有足够空间）
安装的位置是在集烟罩跟管道链接的排烟管道上安装的（由上图三种安装方式可看出）一般绝大多数人都会选择安装在室外，这样可以节省占用的厨房空间。
2、油烟净化器究竟装在什么位置才能达到它的佳净化效果呢？
经过反复的实践安装工程案例笔者经验认为油烟净化器装在离集烟罩3-8米的距离为油烟净化器摆放的佳位置，且这样以确保消防安全和净化效果。
油烟净化主要有惯性分离法，洗涤法，过滤法，静电沉积法以及以上两种或以上合并在一起的复合法。静电沉积法是利用电场使油雾颗粒荷电，并在电场力作用下被收集到极板上，从而得到净化。过滤法有滤布过滤和纤维过滤。洗涤法是用吸收液吸收烟气中的污染物，通过气液接触使污染物从气相向液相转移。能克服油滴粘性，长期稳定运行。目前，静电油烟净化器在国内采用比较普遍。
排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。饮食业油烟的高允许排放浓度和油烟净化设施低去除效率按表5的规定执行。