蒸柜是一种用于食品加热和蒸煮的厨房设备，通常被用于饭店、酒店和大型集体用餐场所等地方。根据加热方式的不同，蒸柜可以分为电蒸柜、煤气蒸柜和蒸汽蒸柜等多种类型。
蒸柜的加热方式是利用水的汽化热将水转化为蒸汽，经过输送装置将蒸汽传递到蒸箱中，将食品进行加热和蒸煮。相对于传统的加热方式，蒸柜采用的是热量的传导和对流，因此在节能方面表现出色，能够大大降低厨房的能源消耗。
蒸柜根据其用途和特点，可分为家用蒸柜、商用蒸柜和药材蒸柜。
家用蒸柜：家用蒸柜多用于餐饮和家居，主要用于蒸煮食品。其特点是体积较小、外观简单、适合在家中使用。
商用蒸柜：商用蒸柜主要用于餐厅、旅馆等商业场所，通常较大，有多层结构，适合烹饪多种菜品。商用蒸柜选用材料比较讲究，使设备更加耐用。
药材蒸柜：药材蒸柜用于药材加工，有着高温、高压、多层设计，容积大、计时器的功能要求较强、自动排气系统等特点。
蒸饭柜通常由外壳、蒸汽供应器、蒸汽发生器、蒸汽控制系统、加热器、调温器、水箱和盈水管组成。外壳通常是由高强度的不锈钢板制成的，具有防水，耐用，易清洗等特性。蒸汽供应器是蒸饭柜的主要组成部分，它主要由蒸汽发生器，调温器，蒸汽管道，进水口，泄压门、水位计等部分组成。加热器是将工作介质加热至设定温度的装置，这部分通常位于蒸汽供应器之下。
高压蒸柜的使用方法准备工作：
确保高压蒸柜的电源正常，并清洁和消毒好内部部件。同时，清洁要蒸煮的食材，将其放置在蒸煮格篮中。
开机预热：
打开高压蒸柜的开关，设定合适的温度和时间。通常情况下，根据蒸煮食材的种类和数量来确定温度和时间。
蒸煮操作：
将蒸煮格篮放置到约定位置，关闭蒸柜门。高压蒸柜会开始产生高压蒸汽，蒸汽将被输送到蒸煮格篮中。按照设定的时间进行蒸煮操作。
完成蒸煮：
蒸煮时间到达后，高压蒸柜会自动停止工作，发出提示音提示蒸煮完成。打开蒸柜门，小心取出蒸煮好的食物。