番鸭肉与其它禽类肉有什么区别特色？
番鸭的特点：没有任何腥味
禽类肉中四：
蛋白质高
维生素B2高
胆固醇低
脂肪低
维生素B2又叫核黄素，降低心脑血管疾病的发生的功效。
番鸭的食用方式？
其肉质细嫩、口感醇香，具有浓郁的特征，野禽味鲜美。
在安徽地区，多爱以腊番鸭为食用方式；广东、台湾地区多以放姜片焖煮方式称为姜母鸭；海南地区多喜爱盐水番鸭。老番鸭汤补脾，还可以与一起炖食，可滋补身体；同海参炖食，滋补之效更大；如用糯米煮番鸭粥食之，有生津之功效。
番鸭
市场上的鸭肉大多是批量化养殖，食用掺有的混合饲料，口感差，有腥骚味。烤鸭店，烧烤摊的更是速成鸭，过多，尽量都不要去吃。
散养鸭好，吃菜，谷物或者虫子，长的慢，运动量大，因此肉质鲜美，营养价值更高。
全番跟半番区别全番：头两侧长有鲜红肥厚的皮瘤，额头有点像鹅。但羽毛比鹅毛大粗。
肉厚嫩、骨脆，个头大，性温补，四季都能吃，适合煲汤。
头两侧有红色皮瘤半番鸭：公番跟母家鸭的杂交品种，无皮瘤。
易养，生长快，肉质好。适合炒着吃。
中国番鸭
【种质资源名称】 中国番鸭
【种质外文名】 Chinese Muscovy duck
【种质曾用名】 福建番鸭、海南嘉积鸭、贵州天柱番鸭、湖北阳新番鸭、云南文山番鸭法的合称
【科名】 鸭科
【种质原产地】 福建省莆田县
【形成历史】 现中心产区为福建、台湾、海南、广东和贵州等省，广西、浙江、江西、湖南、山东、河北、四川、江苏、湖北等地也有分布
【经度】 福建：东经115°50′~120°40′
【纬度】 福建：北纬23°30′~28°22′
【年平均温度(℃)】 福建：21℃
【无霜期(d)】 福建：240~330天
【降水量(mm)】 福建：1400~2000mm
【气候特点】 1.多风 □ 2.降雨量大 □ 3.干旱 □ 4.高温 □
【农作物条件及利用】 产地海涂滩地贝类丰富，为鸭群提供了优良的蛋白质饲料，是形成莆田黑鸭产蛋量高的重要原因。
【调查群体原产地调查群体所在地】 福建省莆田县
【调查群体所在单位】 琼海市嘉积镇乌石村庄辉胤鸭场
【群体总数量（只）】 2007年底，黑番鸭存栏量16.78万只，白番鸭存栏量29.13万只；嘉积鸭种用母鸭存栏3.5万只，种用公鸭存栏0.7万只；文山州存栏文山番鸭13万只
【头型】 头椭圆，公鸭喙黑绿色，母鸭喙黑色，略长，眼突出而有神。
【颈部特征】 母鸭颈细长，颈部羽毛黑色而有光泽。
【体型特征】 莆田黑鸭全身羽毛浅黑色，着生紧密，骨胳坚实，体态轻盈，行走迅速。喙墨绿色。胫、蹼、爪黑色。公鸭有性羽，头颈部羽毛具光泽，雄性特征明显；母鸭宽大，后躯发达。
【配种比例（%）】 福建：1~5:6
【种蛋受精率（%）】 88%~95%
【受精蛋孵化率(%)】 85%~95%
【产蛋量(个)】 70~120枚/年
【保存单位】 福建省莆田黑鸭原种场
【品种优缺点】 中国番鸭属肉用型品种。番鸭已经基本适应中国南方的生态气候条件，具有抗病力强、耐粗饲、产蛋性能好、瘦肉率高、肉味鲜美等特点
雏鸭饲养管理
一般从出壳到3周龄为雏鸭。
1.保温。 冬春季节气温较低， 群养育雏保温多年采红外线灯，一般每盏250W红外线灯可保温100～ 120只雏鸭。室温控制标准为：周28℃左右,第二周25℃左右，第三周22℃左右。
2.光照。 出壳雏鸭三天肉需昼夜光照，如育雏室光照不足，又以同点电灯来补充。 以后可逐渐减少光照时间，有鼠害地区，应整夜点15～25W电灯晴天尽量让阳光充分照射。
3.饮水喂食。 雏鸭出壳后24小时，先饮水，后开食。雏番鸭宜用玻璃瓶饮水器给水， 以不致沾湿鸭毛。喂料时间不宜过短，可选用较深的料槽给料。1～3 周龄雏番鸭的一般饲料配方为：玉米40%，4号粉20%， 麸皮5%，细糠10%，豆饼17%，鱼粉6%，矿物质与维生素适量。