倒挂以便便捷之后的操作,要开展倒挂。当羊抵达斗提机的部位时,马上提到两侧的一只后腿挂在挂勾上,随后,顺势将另一侧后腿也挂在挂勾上,随后把吊链管套从后面蹄上取出来,随后顺势将羊推走,那样就进行倒挂阶段了。开展倒挂流程时,姿势一定要快速,以防终断下一步操作。去头蹄操作工作人员依照规范,过去腿的骨节处将羊的二只前蹄各自割下,随后就需要下头。用已消毒的刀,将羊头沿枕骨和颈椎骨中间竖直切过头颈肉,把头卸掉。
剥皮剥皮关键选用人工实际操作。共分成三个流程。一,先将两根后腿骨筋处的皮扒出来,随后将后腿里侧的皮及其与尾根相接处的皮是刀挑破。二,切掉剩下的一只后腿。三,用刀从尾根处顺着羊腹腔往下划,将一边的皮和肉划开,另一边也一样这般,将皮和肉划开。只剩余胸口及背部皮和肉相接。这时候,剥皮早已进行,能够进到拉皮阶段了。
颈烤羊排:把羊的头颈切成1厘米厚的片。无骨卷扎:采用羊后腿,应用剔骨刀除去骨骼,随后依靠镊子除去淋和硬筋,再用刷子将表面的细毛刷整洁,把肉卷起來放进塑料网袋里,将两边扎牢,然后装进薄膜袋,用塑封机塑封就可以。历经冷藏之后,就可以切成大家平常吃的羊肉片了。体切分进行之后,再历经包裝、冷冻、冷藏后就可以原厂了。除开将羊体切分成三大块之外,羊肉还能够制成羊肉饺子馅儿、羊肉串等形式多样的食品类,这种羊肉商品都备受众多顾客的钟爱。
吊剔骨:把排酸后羊体推倒剔骨地区,羊体挂在生产线上,剔骨工作人员把切下来的块状肉放到分割皮带输送机上,全自动传输给分割工作人员,还有分割工作人员分割成每个位置肉。案板剔骨:把排酸后羊体推倒剔骨地区,把羊体从生产线上拿到放到案板上剔骨。吊剔骨:把排酸后羊体推倒剔骨地区,羊体挂在生产线上,剔骨工作人员把切下来的块状肉放到分割皮带输送机上,全自动传输给分割工作人员,还有分割工作人员分割成每个位置肉。案板剔骨:把排酸后羊体推倒剔骨地区,把羊体从生产线上拿到放到案板上剔骨。