热水器就是指通过各种物理原理，在一定时间内使冷水温度升高变成热水的一种装置。按照原理不同可分为电热水器、燃气热水器、太阳能热水器、磁能热水器、空气能热水器，暖气热水器等。制造冷气部分和制造热水部分。其实这两个部分又是紧密地联系在一起，密不可分，且必须同时工作。即制造热水的同时，给厨房制冷。或者说在给厨房制冷的同时也在制造热水。
速热式电热水器优点：出热水速度快，热水量大。是储水式电热水器和即热式电热水器的结合产品，结合了两者的优点，等待时间没有储水热水器那么长，一般在10分钟以内，也不用预留4平方的线，速热式电热水器一般在3~6千瓦之间，2.5的专线就足够。
温度控制：如今市场上多数热泵热水器标注的出水温度是60℃，但是有时候我们需要更高的热水温度，是不是水温还可以提高呢？当然不是，出水温度受热泵热水器志用压缩机的采取的冷媒的影响。
从温度的稳定性来看
燃气热水器是快速加热，而且有调整温度的装置，需要些时间才能稳定下来。加热的时候会受到水压影响，家里水压不稳会导致水温忽冷忽热；
电热水器大多数是储水式的，加热一罐水后直接就会出热水。刚开始由温度比较高（一般在80℃左右），所以要用冷水把加热的水顶出来，同时还要兑一部分冷水。在顶出的过程中，开始水温高，之后慢慢下降。