如何挑选饺子粉看：好的面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。闻：手中取少量面粉可闻到其气味，好的面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。摸：好的面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。尝：取少许面粉细嚼，好的面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
同样是面粉，“饺子粉”和“麦芯粉”区别大
用途不同
饺子粉：
饺子粉除了可以做面条以外，实际上还可以制作很多的面食，像是面条，面包，披萨，泡芙，油条，千层饼等等，因为饺子粉制作的面食有很强的弹性和延伸性，所以对于口感有要求的面食都可以胜任。
饺子粉实际上和面包粉很像，面孢粉就是典型的高筋面粉，但是两者的区别就是面粉颗粒细腻程度不同，面包粉颗粒比较粗，而饺子粉比较细腻，但是两者同属于高筋面粉系列。
麦芯粉：
简单的说麦芯粉，实际上就是普通的面粉，主要的区别就在于面粉的精度上，大家可以这么理解，麦芯粉就是研磨很细腻的普通面粉，所以两者在用途上也是大同小异，像是馒头，包子，饺子，面条等等都能够做，还会被用在酒店的一些糕点上。
普通的面粉也有高筋粉和中筋粉，麦芯粉也有。
饺子粉的保存可以分为以下几种：1.阴凉通风处悬挂。不要受潮，可以存放2个月左右时间（具体看季节温度）。放在冰箱保鲜层更好为佳；避免放于冷冻车里或零下十八度的地方储存以防变质变硬影响口感！一次吃不完可把剩下的存入密封袋留待下次食用以保持新鲜不变质风味更美!一般春秋季二至三天吃完为宜、冬季四天左右吃佳;夏天高温易发霉则需一天内吃完否则会过期掉再食味不佳要注意哦!。3.常温避光干燥环境下存储即可,夏季建议在室温和环境干湿度恒定的前提下一到两天煮来吃了免得面粉自身发酵产生二氧化碳哈~。
面粉储存的注意事项如下：保持阴凉。避免在阳光下爆晒，因为强烈的紫外线会改变面团的韧性；如果放在常温较低的环境中可以保存3到4天不变质的话也可以放冰箱冷藏室进行低温保鲜处理等面团变质后再使用新配制的面团要反复揉光饧透再上案操作这样才可以达到很好效果哦。如果是袋装的面粉开封后应该尽快吃完或者把口封紧以免受潮变味和污染微生物而结块。存放时远离燃物、糖类物质（防止自燃）、水源以及鼠虫蚁类的侵入等等.尽量存放入通风良好且干燥的地方,可以能放到密封性好的塑料桶内.如果发现有生虫子或发霉等情况需要及时清理并做好除尘杀菌的处理,而且不能与一些带有异味的食材一起存储以预防影响面粉的质量。-注意不要让已经风干的面团再次受到潮湿环境的影响以免造成其它还没长毛的空间里也出现霉菌的情况。