随着动物性食品的消费比重不断提升，需求量增大，饲养者为了控制禽长过程中病害造成的损失，常会在饲料中添加兽药。兽药中添加适量的重金属元素往往能与兽药本身产生协同效应，促进的发挥，提高其抗病效果。但其所含的重金属成分会随着喂食过程进入饲养物体内，大部分会在动物各组织与中蓄积，少部分会随排泄物排出作为肥料进入土壤、水源，加剧环境中重金属本底浓度，进一步影响食品安全。
食品在加工制作过程中，常因某些必要的加工工艺方式而引入一些重金属元素，使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下会使用其中的重金属元素进入食品中，引起污染。食品种类繁多，加工方式多样，为获得良好的食品风味，常在食品加工过程中添加一定量的重金属。如采用传统工艺加工皮蛋时，为促进碱进入蛋内，并避免碱渗入过多而造成碱伤蛋，一般在料液中加入0.2%~0.4%的氧化铅以获得具有良好风味的皮蛋产品，但加工过程中铅会随时间渗入皮蛋中造成污染，引起食品。
水中氨氮含量过高对人体有什么影响？
氨氮对水生物的危害有急性和慢性之分。慢性氨氮危害为：摄食降低，生长减慢，组织损伤，降低氧在组织间的输送。鱼类对水中氨氮比较敏感，当氨氮含量高时会导致鱼类。急性氨氮危害为：水生物表现亢奋、在水中丧失平衡、抽搐，严重者甚至。
那怎样可以对水中的氨氮含量进行检测呢？这就需要的检测设备了，智能型总氮测定仪可以有效的检测水中的氨氮含量，除了氨氮，这款设备还可检测水中的亚、溶解氧、、总碱度、总硬度、水温、pH、盐度等含量，保障水质的健康。
仪器内置大容量可充电锂电池，功率小、耗电量低，实现超长待机。具有移动电源、车载、220V交流电三种供电模式供用户选择，标准工作曲线及96条用户自定义项目，可储存4000条检测数据。内置系统程序和用户程序，可将常测项目添加至用户程序，方便查找。具有断电保护功能和一键恢复出厂设置功能，防止数据丢失。内置标准工作程序直接使用，用户也可自行扩展检测项目。标准测量和连续测量任意切换，减少重复测量步骤，提高检测效率。支持无线蓝牙打印，可打印当前数据和历史测定数据。支持USB、网口、蓝牙与PC端或打印机进行数据传输。用独立式光学模块（进口）设计、。可拓展数十种检测参数，根据需求量身定制。
氨氮测定仪测定水中氨氮时对反应条件的控制
介绍氨氮测定仪前我们先来了解一下氨氮。氨氮以游离氨或铵盐形式存在于水中，其主要来源主要为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，某些工业废水以及农田排水。氨氮在水及废水监测中占有重要地位，是各级监测站必测项目，是废水处理效果控制及地表水水质的评价的重要指标。测定水中的氨氮，有助于评价水体被污染和“自净”状况。由于其含有毒性，通常在水产养殖业（淡水池或盐水池）进行氨氮检测，河水或蓄水池中的氨氮主要来源于农业或民用污染，因此湖泊、河水、饮用水、锅炉进水、污水以及工业废水也通常进行氨氮测量。