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河南洛阳西凤酒凤香型白酒招商代理服务为先「多图」万圣夜是什么意思

   日期:2023-09-19     作者:陕西西凤酒    浏览:49    评论:0    
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凤香型白酒是如何确立的?

1979年以后,陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后走访了多名酿酒家,并先后到大学等聘请,对西凤酒工艺研究提出了许多宝贵意见。1988年8月,在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征座谈会,轻工部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的领导、酿酒家、学者参加了会议,大家一致认为:西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户,香型研究工作扎实,剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺,已经初步具备了香型确定的条件。

为了配合凤香型白酒的研究工作,酒厂等也做了大量工作。公司成立专门的班子,确立课题项目,开展了卓有成效的研究,陕西省轻工业研究所派出人员常年驻厂,对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究,先后有100多项科研课题取得了成果,进一步优化了西凤酒传统工艺,对原有工艺中重点工艺进行了实证研究,再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响,为确立香型准备了一手资料。

在微生物研究方面,先后从窖皮泥、窖壁、窖底、大曲中分离出了几十种产香产酯微生物,为强化大曲创造了条件。特别是在酵母、根霉、红曲霉、等的研究中取得了突破,初步认识到,西凤酒四种不同大曲和微生物消长的关系,对制曲工艺的优化起到了重要作用。

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酒的分类

按酒精含量分

(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、茅台等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒,如孔府家酒等。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

按香型分类:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型。

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高度白酒加水变浑浊是正常现象?

高质量的高度白酒加水就会变浑浊,质量差的则不变?传统固态法白酒加水会变浑浊,固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑,中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示,同档次同类型的酒有的加水后浑浊,也有的不浑浊。

张五九表示,酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯,兑水之后容易产生浑浊,无论、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的好的酒加水不浑,原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题,提前进行了相关工艺处理,“关键还是看企业怎么想的。”

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