电开水器容量大小分别用于哪些场合，和场所功率大小、用水量和用水的人数(包括比水杯或热水瓶)是不是集中有关系，10L和30L电开水器的功率为3kw、220 V和10L的功率相对较小，用水人数一般在8-15人左右，适用于家庭或小型企业的会议室等场所。30L的用水量约为20-40个人左右饮用，一般适用于单位、办公楼等。
由此可以看出，10L步进式开水器主要使用小公司或家庭，而30L开水器主要用于单位、办公楼、等场合
首先，开水器产品必须要保证永远保持100度。无论怎么取水都不降温，不是神话。很容易放完了开水，不能保持连续供水的，不要买。源源不断供应开水的，是上选。
其次，每24H耗电量(保温耗电)必须查明白，24H平均每升超过0.2kWh就不要买，每年浪费大约2000-3500元的电费，无论你是否取用开水。5年就浪费1万-2万多元电费。永远保持100度的，无论怎么取水，都不会降温的，是上选，需要你的员工来回开水间，等候水烧开的，就是下下选。浪费的工作时间，换算工资，每年累计可能上万元。
第三，一口气连续放出的水量(L)是大容量。虚报容量的厂牌，不要买。市场上大部分产品都是虚报容量的，为的是让它的价格看起来不高。除以大容量(L)是每升的单价。
第四，打听返修率，如果每100台在6个月内故障超过20台的，就不要买。10年保修的就是上选。故障率保持的低，秘诀很简单，就是使用高质量的零件，机械式零件，不要使用电子式的零件
当你正确安装开水器后，接通水源和电源，在液位控制系统感知水位未达到下液位（安全加热液位）时，开水器会首先接通电磁阀，让开水器开始进水。此时，温度显示的是进水温度，水位指示灯和加热指示灯不亮。
工作原理：当水位达到下液位（安全加热液位）时，控制板断开电磁阀，暂停进水，并接通加热系统。此时，水位指示灯闪烁，加热指示灯亮，停止补水，开始加热。当加热达到设定的再进水温度后，系统再次进水，同时加热继续；每次进水量约为2升（视不同机型和水温而不同）； 再次进水并加热直至达到上液位，水位指示灯长亮，补水停止；持续加热直到温度达到设定温度，加热指示灯灭。
采用的主要技术如下：多档位加热技术：的即时加热技术以及间歇式“多档位”加热技术的运用，可以满足瞬间的连续打水的需求，同时更加节能省电；蒸汽预热技术：沸腾导致多余的蒸汽导入高水位的冷水管，对冷水进行预热，即节能，又避免多余的蒸汽弥漫在周围环境导致的作用。
即开饮用开水器顾名思义就是打开笼头开关就能瞬时产出热开水并供使用的公用开水器。相较其他节能电开水器，区别在于即开饮用开水器一般内部结构不设置保温水箱，且同时保留了以往即开保温水箱系列开水器的加热管立式安置。即拒绝了阴阳水的产生，又大大节省了因长时间保温供电的损耗，其缺点在于需要满足配给较大的额定功率和供电电压来达到快速加热冷自来水达到沸腾的效果。