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河东猪肉批发市场诚信企业「广华」碎片整理在哪

   日期:2023-09-30     作者:广华    浏览:28    评论:0    
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1分钟前 河东猪肉批发市场诚信企业「广华」[广华54f78c1]内容:想让这类肉更嫩,有两个办法想让这类肉更嫩,有两个办法

想让这类肉更嫩,有两个办法:

1、尽量切细切薄,缩短烹饪时间,在肌肉未流失过多水分之前把肉煮熟;

2、通过腌制嫩肉,改变肌肉纤维结构,预先令更多水分进入肌肉,或是在表面形成薄膜,保护肌肉内的水分。

先说切肉,这一步非常关键。

如果切片,推荐斜丝切。比起家禽类,猪肉的肌肉纤维相对粗一些,如果顺纹切,保留所有肌肉纤维,肉片就不易咬断;如果像牛肉一样逆纹切,出来的形状不好看,容易散。

切片后可用刀背拍打,能令肉的纤维松弛,从而变嫩。

如果是肉丝,则在斜切片的基础上,再顺纹切丝。这样的肉丝才不易断,紧实弹牙,逆纹切的肉丝很容易散。

这里要注意:一块猪肉的纤维,有时候会有几种走向,尽量按照纤维长的来判断方向。

肉的嫩度

肉的嫩度是评价肉类食用品质的重要指标之一

是消费者评判肉质优劣及影响消费的重要因素

肉的嫩度是导致产品被消费者接受与否的主要因素

肉的嫩度是指肉入口咀嚼组织状态时所感觉的印象

包括:

1、是入口开始咀嚼时,是否容易咬开;

2、是否容易被咀嚼碎;

3、咀嚼后留在口中的残渣量。

它常指煮熟肉类制品的柔软程度、多汁性和易咀嚼性。

与嫩度相对的是肉的韧性,即指肉被咀嚼时,

具有高度持续性的抵抗力,

肉的质地越老,越不易咀嚼。

肉的嫩度在一定意义上也可理解为肉的硬度

而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分

前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白形成

后者由肌原纤维蛋白质而来

家畜死后肌肉组织产生的物理和化学变化而引起的僵直现象

因此,决定和影响肉嫩度的因素很多。

颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色发白,看上去都没有血色了,也可以说是注水火后的冻猪肉,但是现在的肉贩子都很聪明,菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上,都会开着灯,这个就是让猪肉看上去更加的好看,鲜艳,有时候买的时候看着很好,拿到家里就不一样了,这就是套路大家在买的时候一定要注意,不要是什么猪肉就买,一定要从颜色上看,看上去要是鲜红,骨头关节处会有明显的血液,问猪肉应该是有一种猪毛和鲜猪肉的味,用手抓应该是粘手的样子,肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉

原文链接:http://www.sjgfc.com/news/show-64510.html,转载和复制请保留此链接。
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