在常压下，氮的沸点为-196.56℃，1立方米的液氮可以膨胀至696立方米的纯气态氮（21℃）。如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点，可调节农副产品旺季和淡季供需方面的矛盾，减少贮存上的损失。液氮不燃。用雾状水保持火场中容器冷却。可用雾状水喷淋加速液氮蒸发，但不可使水射至液氮，若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆的危险。
液氮是一种无色、透明的液体，其温度非常低。由于它的液化过程中没有化学变化发生（它只是物质从气态变为固态的过程），所以不释放出能量。因此当液氮蒸发时，它会吸收并带走周围环境的热量直到达到冷源的温度后才会停止沸腾。在工业上，液氮被广泛应用于各个领域：作为冷冻剂使用，包括、食品保存和清除金属表面的焊接等；用于超低温制冷机中产生高压力的液氨蒸气压来提高膨胀机的效率以制造更冷的场所；还可以用作或化工原料等等。
食用液氮相关知识
液氮是一种无色、透明的液体，其沸点为-196℃，是常用的食品冷冻剂和工业冷却剂。在常压下，当温度达到约零下200℃时，液态的氮气会变成固态，因此可以在低温环境下保存食物和其他物品。食用少量液氮不会对人体造成伤害，但如果摄入过量或误吞到气管里，就会导致严重的后果甚至危及生命。由于液氮的温度非常低（-83°C），它可能会对喉咙等部位产生刺激并引发反应。如果将皮肤接触的地方的话，也有可能形成水疱；吸入过多的含氧量不足的空气（缺氧）或者直接吸进肺里的氧气被消耗掉会导致窒息而死。另外，如果不慎吞咽了少量的液氮并不会立刻致命,但是可能会导致胃肠消化道的痉挛以及等症状.重者可能会出现性的现象所以一旦出现这种症状应及时就医检查并且排除是否有其他脏器的受损的情况发生.此外，液氮能够破坏DNA结构干扰正常的细胞功能终使机体组织癌变。