冰块是水到0度以下结冰的物体,保鲜过程中遇热融化变成水。干冰是固态的二氧化碳,易挥发,升华为无毒、无味的,比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳,所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中,如塑料瓶,干冰与液体混装很容易。
干冰可保鲜食品但千万别放在冰箱里,很多消费者买了含有干冰保鲜的食品后,往往将食品和干冰一同放在冰箱里,这种行为会带来的潜在风险。
随着干冰储存技术的成熟,干冰在空运中已经广泛应用起来!
现在很多物流运输业中,对于一些食品海鲜则需要进行保鲜运输,而干冰的低温可达-78度,为方便货物运输需求,已经开展干冰作为货物制冷剂的形式运输,对于品质较高的海鲜,可以在海鲜中加入适当的干冰。干冰放入食品中正好可以延长食品的保质期。
干冰的低温冷藏效果好,不像水冰一样会产生水污染,而干冰冷藏直接挥发,不会污染影响产品的品质。
干冰的体积小,质量轻。干冰重量为同等体积水冰的十五到十八分之一,体积是同等重量水冰的二十到二十二分之一。
干冰升华成气体,不会留下液体,这样比用水冰冷藏更清洁干净,不会使食物潮湿。由于干冰升华后的二氧化碳密度比空气大,所以干冰升华后仍可附着在食物表面,使食物与氧气隔离,降低食物氧化速度,减缓新陈代谢的速度。
干冰被广泛应用于保存温度在零度以下的生物制品、食品、水产品等的配送与保存。由于干冰升华后的二氧化碳密度比空气大,所以干冰升华后仍可附着在食物表面,使食物与氧气隔离,降低食物氧化速度,减缓新陈代谢的速度。
怎样保存干冰?
干冰一定要储存在专门使用 的冷冻箱里,这样干冰可保存5-10天。保存期过后干冰开始结成冰团甚至气化,使用效果将 明显降低。每次使用结束后一定要把余下的干冰从机器中取出放入冷冻箱里。