有关龙井茶的味儿，万历年《钱塘县志》又记述“茶出龙井者，作豆芬芳，色清味甘，与他山异。”也即是以明朝起，杭州西湖龙井就有了代表性香气——“豆芬芳”，代表性味儿——“味甘”明朝针对杭州西湖龙井冲调自来水有了注重，明朝高濂在《四时幽赏录》上说：“杭州西湖之泉，以虎跑为；两座山之茶，以龙井为宜。”龙井茶虎跑水的双绝冲调逐渐时兴。到清朝，龙井茶的翻炒加工工艺有了提高，技巧细致繁杂，做成后样子平扁，翠绿碧绿，极有艺术美，味道清芳，使龙井茶具有了色翠、香郁、味甘、形美丽的四大优势，因此龙井茶变成茗茶。乾隆皇帝《坐龙井烹茗偶成》诗里讲到，“龙井新式茶龙井泉,一家口味称烹煎。寸芽源于烂石边,季节焙成春分前。何苦凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。”触发了龙井茶的外表——雀舌，即二叶一芽。
人世间天地万物，均衡和协调是无上规律，好茶叶也是如此。西湖龙井往往能变成茗茶，当然是内含物物质多酚、、碳水化合物、糖原等物质的稳定和协调的结论。西湖龙井的气味特点是：有豆芬芳（当代翻炒加工工艺也是有栗子香），味辛，明前龙井更为纯鲜醇厚。如果你也就是一个擅饮者，希望你还可以品到“香滑沁人，幽而不冽，啜之从容，好像无气味，饮之后，觉有一种太和县之气，弥沦乎齿颊中间。此无气味之味，甚至味也”的无气味至味。
杭州西湖龙井分五个级别，有30众多种类。规范：基本上：无发霉，无劣变，，没有异味。商品清洁，不可上色，不可参杂非茶类化合物。外界：平扁光洁、隽秀尖窄、葱绿鲜颜、调匀重实、芽峰显出。本质：嫩香浓香、鲜醇甘爽、葱绿鲜艳、清亮、嫩幼成朵、匀齐、葱绿鲜艳。杭州西湖龙井中几个有名的类目“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“黑米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外观设计隽秀、平扁光洁，色泽翠绿色。
冲泡方式要把茶固有的色、香、味充分运用出去，冲泡得好，就需要依据茶的差异特点，运用不同类型的冲泡手艺与方法才能实现。下面剖析西湖龙井常见的3种冲泡方法（玻璃杯冲泡、盖碗时间冲泡、盖碗冲泡本人品尝）玻璃杯冲泡1.开水的温度杯（温杯后资金投入茶叶，能保护茶叶不遭受忽然持续高温的毁坏，让茶叶能有个适应的全过程，茶叶碰到杯壁的热度会迅速释放香气，能感受到西湖龙井茶干茶的美妙香气）2.投茶量（1:50的茶水比，可视性自身的口感调整到1：80至100），少量水侵润泡（以未过茶叶）3.摇晃玻璃杯，让茶味充足释放，享有茶叶浓香的香气4.冲泡（沸水降到85℃～90℃），悬壶一定相对高度，顺着杯壁续水，幅度仅需让龙井茶叶在环节中轻轻地转动就可以（充足匀称遇热），玻璃杯冲泡待3分钟，鲜美品尝佳。（为了能调合茶水味道，玻璃杯冲泡会到喝下去三分之一处斟茶。）