世界公认三大珍馐是什么?
"黑松露、鹅肝、鱼子酱"
尤其是鱼子酱,每一粒都充满"金钱的味道",夸张时一勺可抵一辆法拉利,每32盎司售价高达23000美元,成为不少老饕们的心头好。
我国著名学者梁实秋先生,在与爱妻韩菁热恋时,曾带她吃了一个星期的鱼子酱。
不过现在,这种奢侈光环正在褪去,进口鱼子酱的搜索指数大幅度下跌,打开某橙色软件,一罐10克的国产鱼子酱价格最低79元,还不是地摊货,不少是米其林餐厅指定标配。
所以,鱼子酱是如何被我国打成"白菜价"的?
这不得不从鱼子酱的"走红"说起。
早年,鱼子酱能够搭上天价列车,还是因为门槛较高,只有鲟鱼、鲑鱼等鱼类的卵才有资格被制成鱼子酱。
从20世纪80年代起,野生鲟鱼因为过度捕捞问题,产量急剧下降,一度濒临灭绝。供不应求的市场情况,导致鱼子酱价格飞升。直到2000年,人工鲟鱼养殖量才首次超过野生捕捞量。
不过,一条人工养殖的鲟鱼从出生到走上餐桌,也要经历漫长等待,欧洲鳇鲟需要15-20年才能成熟产卵,并对水质要求极高,水温必须控制在12-23摄氏度。
同时,鱼子酱的提取也是一门精细活,高级鱼子酱的盐分不能超过5%,否则无法腌渍出风味。
俗话说得好:"物以稀为贵",正是因为原料稀缺和技术壁垒,让鱼子酱的价格居高不下,消费者不得不为高价买单。
前几年,阳光葡萄被炒到500元/斤,也是因为人工技术壁垒及垄断。
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